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红酒的“长裙”
添加时间:2020-02-13
 

  以“众里寻她千百度”为主题的张裕摩塞尔十五世酒庄广告片,最近登陆CCTV-2。随着背景音乐响起,在灯火阑珊处,走来一位身穿红色长裙的女子,她那摇曳生姿的长裙,恰似摇杯时翩翩起舞的酒液。

  事实上,在法国人的品酒词典里,“robe”(长裙,也指长袍)正是葡萄酒的颜色的代称。早在1896年出版的《酒商和酒窖总管辞典》(作者爱德华·费列特,巴黎费列特出版社出版),已经用“robe”指称葡萄酒颜色了。波尔多大学教授埃米尔·培诺研究指出:“从‘robe’这个单词意象衍生出一些特殊的表达方式,诸如‘穿着一袭漂亮长裙’、‘穿得很漂亮’、‘穿得很差劲’,而当我们说葡萄酒‘穿得很少’时,是形容酒液的颜色浅薄。”

  颜色是葡萄酒的第一外观特征,颜色的深浅和亮度,液面中心的色度和边缘的宽度,以及酒液的澄清度、黏性和起泡性,关乎酒质、酒龄、葡萄品种、产地、气候、年份、酿造工艺等信息。如果一杯红酒的颜色很深,可能意味着此酒比较年轻,酿酒葡萄是果皮较厚的品种,或是产自气候比较温暖的某个产区、天气比较炎热的某个年份……

  为了尽可能保证评估的精确性,品酒的时候需要以白色为背景,并有接近自然日光的光线。比如张裕摩塞尔十五世酒庄的品酒室,配置有白色大理石台面和可伸缩专用台灯,每个座位还配置有吐酒水槽(品酒时不需要都咽下去)和洗杯水龙头(便于更换酒样时洗杯)。

  观色阶段结束后,我们需要摇杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快香气的释放。当我们停止摇杯时,酒杯内壁可能会留下一道道水滴,俗称“酒泪”或“酒腿”,也即“挂杯”现象。如果“酒泪”分布较密集、下滑速度较慢、持续时间较长,可能意味着此酒的酒精和残糖含量较高,干浸出物也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较浓郁。不过,“酒泪”只是“吉布斯-马兰哥尼效应”产生的一种物理学现象,不能据此评估酒质。(陈庄)


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